Час готувати
кулінарна книга
ба-ка-ба
Бисквітний медівник
Інгредієнти:
-
мед - 250 г
-
вершкове масло - 120 г
-
сода - 10 г
-
борошно - 300 г
-
яйця - 4 шт
-
цукор - 100 г
Крем:
-
сметана - 500 г
-
вершки 35% - 350 г
-
цукор - 80 г
Вишнева начинка:
-
вишня (заморожена чи консервована) - 180 г
-
цукор - 35-45 г
-
крохмаль кукурузний - 10 г
Мед та вершкове масло розігріти. Коли добре прогріється і почне карамелізуватися, зняти з вогню, додати соду (буде сильно пінитися - то ок), додати тонкою цівкою збиті в піну яйця з цукром. Як все перемішається, у кілька прийомів додати просіяне борошно, акуратно вмішуючи вінчиком. Тісто буде досить тягуче. Все тісто потрібно поділити на 8 частин та викладати на пергамент кожну частину окремо у вигляді круга 18 см. Випікати у розігрітій до 180 градусів духовій шафі приблизно 6 хвилин.
Крем: У сметану додати цукор і перемішати до розчинення, додати збиті вершки. При бажання можна додати трохи лимонного соку.
Вишнева начинка: вишню перебити блендером з цукром, додати крохмаль і довести до кипіння. Маса має стати густою. Перекласти в кулінарний мішок.
Коли коржі охолонуть, збираємо тортик: корж - сметанний крем - вишнева начинка - корж і так далі. Один з коржів можна перебити на крихту і використати для посипки країв і верху.
Лимонний кекс
від Vitalina_Mkrtchian
Інгредієнти:
-
борошно - 240 г
-
розпушувач - 2 ч.л.
-
яйця - 2 шт
-
цукор - 180 г
-
молоко - 60 мл
-
сметана/йогурт - 60 г
-
вершкове масло - 120 г
-
сіль - 1,2 ч.л.
-
2 лимона (цедра і сік)
-
цукрова пудра - 180 г (для глазурі)
Перетерти з цукром цедру 2 лимонів, збити з м'яким вершковим маслом. Продовжуючи збивати, додати 2 яйця, молоко, сметану, сіль, 2 ст.л. лимонного соку. Всипати у борошно розпушувач, просіяти у яєчну суміш, вимішати. Тісто буде досить густе - це нормально.
Випікати при температурі 170 градусів 45-60 хвилин (до сухої шпажки).
Поки кекс вистигатиме, приготувати глазурь: змішати 180 г пудри, 2 ст.л. лимонного соку, 1 ст.л. молока або вершків, 1 ст.л. розтопленого вершкового масла або олії без запаху.
Інгредієнти:
-
борошно цільнозернове - 280 г
-
яйце - 1 шт
-
дріжжі сухі - 3 г
-
молоко - 160 мл
-
олія - 20 г
-
сіль - 5 г
-
насіння для посипки за бажанням
Поєднати борошно, дріжжі, молоко та яйце, перемішати, але ретельно вимішувати не потрібно. Залишити на 30 хвилин у теплому місці, накривши плівкою.
Через 30 хвилин додаємо олію та сіль, гарно вимішуємо (хвилини 3). Тісто буде мяке і липкувате. Залишаємо підходити на 1,5 години.
Через 1,5 години ділимо тісто на 6 частин (для середнього розміру булочок) і формуємо булочки. Якщо хочемо додати насіння, змастити зверху молоком та обваляти в насінні.
На деко на пергамент насипаємо трохи манки під кожну булочку, накриваємо плівкою чи рушничком і залишаємо підійти ще на 1 годину.
Випікаємо у розігрітій духовці при температурі 170 градусів (верх, низ, конвекція) приблизно 18-20 хвилин, або ж орієнтуємося на досвід зі своєю духовкою.
імбирно-медоВі пряники
Інгредієнти:
-
мед чи інвертний сироп - 180 г
-
імбир сухий - 1 ч.л.
-
кориця - 1 ч.л.
-
додатково спеції за бажанням - кардамон, гвоздика, бадьян
-
масло вершкове - 200 г
-
яйця - 3 шт
-
цукрова пудра (можна цукор) - 250 г
-
сода - 1 ч.л.
-
борошно - 600 - 750 г (перший раз покласти 600 і дивитися, чи потрібно більше в процесі)
Мед (чи сироп) довести до кипіння зі спеціями, розтопити в ньому масло. Окремо збити яйця з пудрою (чи цукром). Зняти з вогню сироп, додати яєчну суміш, соду (буде пінитися) і 600 г борошна. Гарно вимішати. Тісто буде рідковатим та дуже м'яким, але на цьому етапі борошна більше не додавати. Тісто накрити плівкою в контакт і поставити в холодильник мінімум на 6 годин.
Перед випіканням вийняти потрібну частину тіста з холодильника і РЕТЕЛЬНО ВИМІСИТИ.
Лише якщо тісто сильно липне до рук або при випіканні пряники сильно збільшуються у розмірі, при цьому не набираючи висоту ("пливуть") або після випікання залишаються мокрими, потрібно додати більше борошна. А для себе відмітити на наступний раз, скільки приблизно вашого борошна потрібно.
Тісто потрібно розкатати в пласт 5 мм, випікати при 180' біля 10 хвилин, що легкого підрум'янення.
Мініатюрні булочки з сосискою
Інгредієнти:
-
борошно пшеничне - 325 г
-
цукор - 15 г
-
сіль - 4 г
-
яйце - 1 шт
-
молоко - 180 мл
-
сухі дріжжі - 7 г
-
масло вершкове - 24 г
Змішати борошно, дріжжі, цукор, додати яйце, молоко і вимушувати тісто протягом 6 хвилин у комбайні (або вручну), додати м'яке вершкове масло, сіль і вимішувати ще 3 хвилини.
Дати тісту відпочити 60 хвилин у теплому місці, прикривши посуду, щоб не обвітрювалося.
Розділити тісто на шматочки по 60 г, прикрити і знову залишити в теплі на 15 хвилин. Сформувати роли з сосискою, обваляти в панірувальних сухарях, кожен рол розрізати на 4 однакові частини, зробити зверху надріз ножницями для кетчупу, прикрити і дати підійти 45 хвилин.
В утворені ямки зверху покласти трохи керчупу.
Випікати у попередньо розігрітій до 180 градусів духовій шафі протягом 20-25 хвилин.
Готові гарячі булочки змастити розтопленим вершковим маслом.
Смачного!
Дріжжові молочно-йогуртові булочки з начинкою
Рецепт від кухаря Antonis Stefanelis (@chef_antonis)
Інгредієнти:
-
борошно пшеничне - 400 г
-
цукор - 50 г
-
сіль - 5 г
-
грецький йогурт - 40 г
-
яйце - 1 шт
-
молоко - 180 мл
-
сухі дріжжі - 8 г
-
масло вершкове - 30 г
Змішати борошно, дріжжі, сіль, цукор, додати яйце, молоко та йогурт. Вимушувати тісто протягом 8 хвилин у комбайні (або вручну), додати м'яке вершкове масло і вимішувати ще 5 хвилин.
Дати тісту відпочити 60 хвилин у теплому місці, прикривши посуду, щоб не обвітрювалося.
Розділити тісто на 10 однакових шматочків (краще використовівати вагу), прикрити тісто і знову залишити в теплі на 15 хвилин.
Сформувати роли з начинкою, як на фото, викласти у форму 27х27 см, прикрити і дати підійти 45 хвилин.
Змастити булочки яйцем з молоком. Випікати у попередньо розігрітій до 190 градусів духовій шафі протягом 20 хвилин.
Інгредієнти:
-
варення - 6 ст. ложок
-
сода - 2 ч.л.
-
1 яйце
-
цукор - 1 склянка
-
кефір або молоко - 1 склянка
-
борошно пшеничне - 7-8 ст. ложок з гіркою (кількість залежить від густоти варення)
-
сіль - 1/8 чайної ложки
-
горіхи - за бажанням
Соду додати до варення і перемішати (буде пінитися), туди ж додати цукор, яйце та кефір чи молоко, вимішати вінчиком (збивати не потрібно). Туди ж додати сіль та борошно. Борошно потрібно додавати поступово, перемішуючи, поки консистенція тіста не буде схожою до бисквіту чи оладів.
За бажанням можна додати жменьку порубаних горіхів.
Вилити тісто у форму та випікати при температурі 180 градусів 30-40 хвилин (до сухої зубочистки).
Інгредієнти для тіста:
-
масло вершкове - 120 г
-
цукор 100-120 г
-
яйця - 2 шт
-
борошно - 120 г
-
розпушувач - 7 г
-
лимон - 1 шт
Для помадки:
-
лимонний сік - 2 ст.л.
-
цукрова пудра - 75 г
М'яке вершкове масло розтерти з цукром, вмішати по-одному 2 яйця. Додати борошно з розпушувачем, цедру на сок половини лимона.
Випікати можна у формі кексу чи невеликих мафінів при температурі 180-190 градусів 20-25 хвилин.
Для більшої "лимонності" рекомендую приготувати помадку: 2 ст.ложки соку лимона вимішати з 75 г цукрової пудри до отримання білої тягучої маси, полити готові охолоджені чи теплі кекси.
Помадка після висихання не липне до рук.
Інгредієнти:
-
борошно пшеничне - 370 г
-
цукрова пудра - 150 г
-
1 яйце
-
масло - 200 г
-
ванільний цукор - 10 г (або ванільний екстракт)
-
сіль - 1/4 чайної ложки
Для цього рецепта найкраще підійде не міксер, а кухонний процесор (блендер з широкою чашою і ножами). Якщо немає, можна міксер з лопаткою або руками (але швидко, щоб тісто не нагрівалося).
Насипати у блендер борошно, сіль, цукрову пудру, злегка перемішати. Додати нарізане кубиками холодне вершкове масло і перебити до стану однорідної крихти (біля 1 хвилини). Додати яйце, ванільку і вимішати, пои тісто не збереться в кулю (довго не потрібно).
Тісто викласти на стіл і розкатати між двома листами пергаменту. Пергамент використовувати обов'язково, інакше тісто прилипне до всього. Прибрати верхній лист пергаменту, вирізати печиво улюбленої форми і залишити відпочити на 30 хвилин.
Випікати в розігрітій духовій шафі при температурі 170 градусів 8-15 хвилин (залежно від розміру). Печиво має залишитися білим, дістаємо як тільки починає трішки рум'янитися.
Дати повністю охолонути, і можна скріпити по 2 варенням, згущеним молоком чи лимонним курдом.
Готові печенюшки притрусити пудрою і насолоджуватися. Печиво виходить дуже розсипчасте і буквально тане в роті.
Інгредієнти:
-
борошно пшеничне - 500 г (можна частину замінити на цільнозернове)
-
молоко тепле - 250 мл
-
2 яйця
-
цукор - 85 г
-
дріжжі - сухі 7г, живі- 21 г
-
масло - 70 г
-
дрібка солі
Приготувати опару: тепле молоко (але не гаряче) +цукор+кілька ложок борошна залишити на 15-20 хвилин у теплому місці під плівкою. Яйця злегка збити виделкою, вмішати в опару. Додаємо сіль і просіяне борошно. Починаємо вимішувати тісто, в процесі додаємо розтоплене масло. Найлегше вимісити тісто в комбайні насадкою гак (7-8 хвилин). Якщо місити вручну - руки змащуємо олією і вимішууємо гарно хвилин 10.
Формуємо тісто в кулю і залишаємо в теплому місці, прикривши рушником на 45 хвилин. Тісто гарно виросте. Обминаємо і знову залишаємо підходити на 45 хвилин.
Обминаємо і формуємо булочки. Для середнього розміру бургерів формую кульки вагою 50-60 г. Залишаємо булочки підійти в теплому місці ще на 45 хв, змащуємо жовтком і посипаємо кунжутом (за бажанням).
Випікаємо у духовій шафі при температурі 180* приблизно 20 хвилин до рум'яних боків.
Інгредієнти:
• Борошно — 400 г
• Дріжжі сухі — 2 ч.л.
• Цукор — 1 ч.л.
• Сіль — 1 ч.л.
• Прованські трави — 0.5 с. л.
• Вода — 250 мл
• Оливкова олія — 50 мл
• Сир твердий — 60 г
• Кунжут для посипки
Змішуємо сухі інгрідієнти (борошно, дріжжі, сіль, цукор, трави). Додаємо воду кімнатної температури та олій. Замішуємо тісто та залишаємо підходити у теплому місці протягом 1 години. Якщо не довіряєте дріжжам - можна спочатку приготувати опару для перевірки, чи працюють дріжжі.
Коли тісто підійшло, обім'яти його та розкатати товщиною 0.5 см, посипати одну половину натертим сиром, накрити іншою половиною тіста та прокатати качалкою разом. Зверху посипати кунжутом і знову прокатати, щоб кунжут закріпився. Нарізати на смужки шириною 1 см, скрутити спіралькою.
Випікаємо у духовій шафі при температурі 180* у режимі "конвенція" протягом 15 хв.
Інгредієнти:
• Шоколад темний — 100 г
• Масло вершкове — 100 г
• Яйце куряче — 2 шт
• Борошно пшеничне / Борошно — 120 г
• Цукор — 100 г
• Розпушувач тіста — 0.5 ч. л.
• Журавлина (червона смородина чи вишня) — 120 г
Масло та шоколад розтопити у каструльці на невеликому вогні та остудити. У шоколадну масу додати яйця та збивати міксером спочатку на невеликій швидкості, поступово збільшуючи до максимальної. Маса повинна збільшитися вдвічі.
Далі додати цукор, борошно, розпушувач і обережно перемішати лопаткою. Тісто має вийти в'язке.
Викладаємо тісто у форму, розподіляємо. Зверху викладаємо журавлину і злегка вдавлюємо її в тісто. Випікаємо при температурі 170 градусів 25-35 хвилин.
Важливо щоб брауні залишився вологим в середині, але пропікся з боків.
Інгредієнти:
-
яйця - 4 шт
-
Цукор – 1,5 склянки
-
Цукор ванільний - 1 пакет
-
Лимонад (будь-який) - 1 склянка
-
Рослинна олія - 1 склянка
-
Борошно - 3 склянки
-
Розпушувач - 10 г
Головний секрет цього бісквіту – лимонад. Він має бути з газом. Лимонад, який постояв відкритий, без газу, не підійде.
Яйця, цукор, ванільний цукор збити міксером.
Продовжуючи збивати, влити олію, відразу після влити лимонад. Висипати частинами борошно з розпушувачем, перемішати міксером. Тісто вийде рідким, як сметана. Випікати при температурі 180 градусів 30-40 хвилин (до сухої зубочистки).
