домашня куряча ковбаска

Інгредієнти:

• філе курячої грудки - 500 г

• філе курячого стегна - 500 г (можна повністю використати лише грудку. Буде дієтично, але менш смачно)

• сіль нітритна - 10 г (можна замінити на звичайну, але буде менший термін зберігання і не такий красивий колір)

• сіль звичайна - 10 г

• спеції по 1 ч.л.: мелений коріандр, сухий часник, чорний перець чи ін.за смаком

• вода - 100 мл

 

   

 Все м'ясо порізати на невеликі шматочки, додати сіль звичайну та нітритну, спеції, воду, гарно перемішати, закрити плівкою і залишити в холодильнику на добу. 

Через добу гарно перемішати, перемолоти половину мяса на фарш (краще блендером) і перемішати з іншою половиною, яка залишається шматочками. 

Отриману масу перекласти в міцний кулінарний мішок і наповнити щільно колагенову плівку. Якщо немає плівки, можна зробити рулет у рукаві для запікання, але буде вже не так гарно.

Запікати 1,5 години при температурі 80 градусів. Температура всередині ковбаси має бути біля 75 градусів, але точно не меньше ніж 74.

 

 

м'ясо по розрахунку

Інгредієнти:

• шматок м'яса (філе індика, курки, телятина) вагою 500-800 г

• спеції за смаком

Обладнання:

• велика духовка, що добре тримає температуру

• кухонні ваги

   

  Для цього м'яса потрібно мінімум часу для підготовки, але максимум витримки, щоб не відкрити духовку раніше ніж потрібно. 

 

   Шматок м'яса потрібно обрізати для надання, по можливості, гарної форми. Обваляти в улюблених спеціях. У мене це вже обов'язково соєвий соус і гірчиця. Далі вже можуть бути варіанти: або готовий набір спецій для курки чи запеченого м'яса, або ж перець, часник, паприка, якісь травички. Але й лише перших двох інгредієнтів цілком достатньо для смачного результату. 

   Далі потрібно зважити м'ясо, округлити вагу до більшої сотні і визначити час приготування: 100 г м'яса = 1 хвилина. Наприклад, якщо вага 650 г, отримаємо 7 хвилин, якщо 620 г - все одно 7 хв. 

   Духовку розігріваємо до 250 градусів (це важливо!). Швидко закидаємо м'ясо в розігріту духовку, закриваємо і ставимо таймер на стільки хвилин, скільки порахували, залежно від ваги. По закінченню даного часу вимикаємо духовку, але НЕ ВІДКРИВАЄМО ні в якому разі. Залишаємо м'ясо в закритій духовці до повного охолодження. В ідеалі - на ніч. 

   Даний спосіб приготування можливий лише у великій духовці, яка гарно тримає температуру (коли і через 5-6 годин після вимкнення з закритими дверцятима відчувається, що скло все ще тепле).